辞职创业开奶茶店，我花75万买了个教训

出版社：本文来源于微信，微信官方账号餐饮老板内部参考，作者长风和zgswn授权转载。

辞职开个茶叶店。听起来很美好，但可能做不到。

开店的故事来自一个90后老板辞职开了一家茶叶店。目前他的店已经关门了。在过去的一年多时间里，他们交了75万的学费。

1. 高峰人流每分钟100人，就是不进我的店

，我叫长风，90后。

去年3月，朋友跟我说，在一个二线省会城市创业，开一家茶叶店，发展前景不错。当时我在上海工作。想了几天，决定辞职创业。我和我的朋友三个合作伙伴将推动这个项目向前发展。

总之，我们决定加入。第一，有现成的配方和原料；第二，可以借鉴别人成熟的运营经验。

最后在杭州找到了一个不错的品牌，产品质量不错，整体视野小巧清新，适合女生。于是我们就成了他们第一家加盟店，开办费15万，押金1万，管理费2000。每年签一次，需要补交管理费续费。

4月初，我们开始选址。事后证明，不找好门面加盟是不对的。

人行道很难找到。直到7月份我们才在大学旁边的商业街上找到一个铺面，月租2万，转让费193，335.4。当时当地房价才一万多。

租完铺面，朋友负责装修，我去杭州总部培训。7月中旬，店铺开业。那是暑假，每天收入1300元左右。9月开学后，涨到1500元左右，但还是入不敷出。

收入上不去，超出了我们的预期。花这么多钱租这家店，是因为开店前我们算了一下，人流量峰值可以达到每分钟100人，即使入场率是1%，也是很可观的，但是谁知道被现实打败了？

2. 多次迭代升级，都以失败告终

客人路过却不进门，我们总结了以下几个原因。

在1、客单过高。,我们的单品价格是15-22，顾客单价是20左右，差不多够喝茶了(当地有3种喜欢的茶)。当地平均5 -14件，客户订单12件左右。价格是我们的劣势，尤其是面对价格敏感的大学生。

我们在2、竞品过多。的店靠近大学小吃街，包括我们在内大约有4家茶店，都已经经营了一年多，有固定的客户群。我们准备退出的时候，距离店铺50米内已经有12家茶叶店了。

3、品牌知名度不足。,是一个加盟品牌，在当地没有直营店，我们是第一家加盟店，所以品牌潜力不足。新店开张，高价格门槛把一部分人拒之门外。

在4、人手过多。"s开业之初，我们共有七名店员，早上三名，晚上四名。如果单量上不去，这些人就得闲着，不仅有成本，还会给人“生意差”的印象，导致进店率下降。

本地茶爱好者单价25左右。图为自我评论。

然后，我们开始解决这些问题。

产品价格调整到16元以下，加强了员工管理。商店也买了装饰品，每个节日都会配合活动。但是10月份的成交量并没有提高，反而随着气温下降越来越下降。

我们非常着急，又做了一些改进。

1、改菜单。"s的原始菜单很乱，我们重新做了分类；外观上，还定制了灯箱；甚至菜单都是以特定的角度摆放的，顾客被期望以最舒适的姿势浏览。

在2、外卖促销。,我们放了几个产品，只卖了3件外卖，基本是成本价，希望能增加客流量。外卖订单数量从每天几单变成了每天20多单，但是再采购上不去，活动一停就降到了几单，6000元的投入也亏了。

除了加入3、调整产品。,的公司，我们也开始自己开发新产品。原来的产品没有添加珍珠和椰子，我们添加了辅料，降低了整体甜味

所以今年6月，我们想转让店铺。7月，我们谈了15万的转会费。谁知道他们临时变卦，要了13万？我们很生气，拒绝了。后来转账就更难找了，最后那十万块钱被转出去了。

3. 整体复盘，对奶茶新人的几个忠告

之后，我们也在思考中重复了大问题。

1、初期对项目考察不够细致。

这个加盟品牌并没有履行其指导和帮助店铺运营的承诺。整个营业期间，公司一个人都没去拜访过，甚至没有对我们的低营业额提出任何建议，非常令人失望。

后来开始自己找货源，原材料成本其实比关联公司提供的货源低30%左右。

建议想做茶店的朋友在加盟公司的调查上要慎重，要调查清楚来源和价格

格、配套服务等等。另外有些公司签的是“服务协议”不是“加盟合同”，这两者的法律效力不一样，一定要看清楚。

2、开业之前的筹备不足。

开业之前，我们没想到会遇到这么多运营上的问题，准备不足，很多方面都没有做好。

比如装修，我们没有做好时间规划，装饰材料在淘宝零零散散拼凑，施工一拖再拖。

比如培训，我去学习制作奶茶只花了7天，只能说死记硬背把配方记住了，并不能熟练掌握，回来培训员工也就很难了。

比如活动，往往活动前2、3天才开始计划做海报，准备原料，导致很多活动出来，效果不尽人意。

比如营销闭环，客源获取 - 引入消费- 客户留存这一块，完全没有计划，导致断层。我们外卖的 3 块钱引流，其实效果不错，但后续留存没有做到位，辛苦引来的客流在活动结束之后都流失掉了。

◎ 开店的系统流程。

我想人人都有一个老板梦，但真正把梦做成的不多。

没入行时，很多朋友觉得奶茶不就是原料加水嘛，又不要多少成本。当初我们也是抱着日收5000的目标去的，并没有考虑过5000元需要多少杯奶茶才能赚回来，每杯奶茶需要多长时间制作，半成品又需要多少时间来准备，结果撞得头破血流。

最后，我对想要开奶茶店的朋友有几个忠告：

1、务必对门店有一个细致的规划。大到经营策略，小到座椅摆放。

2、如果你想加盟，务必看清楚加盟公司的实力，对他们能够提供的服务详细考察。

3、选址一定谨慎，不是说位置好一定生意就好，归根结底决定性因素在你的产品，服务和经营思路上面，如果选址不能与之匹配，位置再好也是没用。

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