关于吃鸡蛋的讲究 最靠谱的吃鸡蛋指南

鸡蛋是国家居民膳食指南推荐的营养成分。鸡蛋在国内外每个家庭的冰箱中都是不可或缺的。随着保健和保健文化的兴起，这样的普通鸡蛋有很多禁忌，比如：一天只能吃一个鸡蛋；蛋黄胆固醇高，扔掉不吃；孕妇可以多吃鸡蛋.这些“挑剔”吃鸡蛋的人，有的是对的，有的是错的。在这里，我给你权威的答案，给你一个可靠的“吃鸡蛋指南”。让我们和Soujie.com一起看看吧！

饮食均衡者一天一个蛋

“一天一个鸡蛋，吃多了吸收不了”，是这样吗？事实上，饮食均衡的人平均每天可以吃一个鸡蛋。如果他们每天吃鸡蛋太多，很容易造成消化吸收系统的负担，但并不好。中国营养学会2016版膳食指南中，鸡蛋的推荐摄入量为每周280-350克，按每只鸡蛋50克的重量计算，即每人每周5-7个鸡蛋左右，每天最多1个鸡蛋。

但是，她提醒说，鸡蛋与人类营养的关系实际上是与肉、禽、鱼等分类的。如果其他食物蛋白质、脂肪等物质不足，偶尔一天吃2个鸡蛋问题不大，但总量不超标。但还是建议尽量保证均衡的饮食结构，不提倡长期用一天2个鸡蛋代替其他肉类和大豆类食物。

需要提醒的是，在中国很多地方，孕妇和哺乳期妇女都有多吃鸡蛋来补充食物的习俗，有的甚至一次吃五六个鸡蛋，这是不科学的。考虑到这些女性代谢的特殊性，对蛋白质的需求有所增加，但平均还是应该从肉、蛋、奶中获取，而不仅仅是选择唯一的吃蛋方式，还是建议一天一个蛋，最好不超过2个/天；否则，吃了大量的蛋白质就无法消化，严重时容易腹胀、头晕、肢体疲劳，甚至昏迷，导致“蛋白质中毒综合症”。

蛋黄富含维生素矿物质

很多人只吃蛋清，特别是小孩子不喜欢蛋黄油腻的感觉。老人担心蛋黄胆固醇高，蛋黄经常被拒绝。营养专家认为，鸡蛋之所以被认为是好的配料，关键是因为鸡蛋营养丰富，热量低。

一个鸡蛋的营养，以中等大小为例，能量70-80大卡，蛋白质6-7克，脂肪4-5克，胆固醇250毫克左右。此外，鸡蛋还含有全面的维生素和矿物质，主要集中在蛋黄中。尤其对儿童来说，蛋黄中的胆固醇是身体需要的物质，可以帮助细胞膜和神经系统的发育；蛋黄中的卵磷脂消化后可以释放胆碱，然后进入血液合成乙酰胆碱，可以改善脑功能，增强记忆力。

健康老人放心吃鸡蛋

许多老年人害怕吃鸡蛋。除了担心蛋白质丰富，脂肪消化不良外，还听说鸡蛋中胆固醇过多，担心吃胆固醇过多会增加心脑血管疾病的风险。专家指出，医学界和营养界对这一说法的评价并不一致，但没有直接证据证明食用一个半鸡蛋会增加患冠心病的风险。

一个鸡蛋的胆固醇在250mg左右，似乎不小，接近人体每天300mg//的需求量。但是身体对胆固醇的代谢能力也是“聪明”的，肠道的吸收率会根据摄入情况进行调整。而且蛋黄中所含的丰富卵磷脂是一种强力的乳剂，使胆固醇和脂肪颗粒极细，顺利通过血管壁，被细胞充分利用，还能帮助降低血液中的胆固醇。因此，健康的老年人可以正常吃鸡蛋。

“吃蛋指南”请拿好

营养类似：不需要选择白皮蛋、红皮蛋、土鸡蛋或养殖场收集的鸡蛋，但营养价值基本相同。

放之前不要洗：最好放在冰箱的冷藏层，尤其是温度高的时候，可以减缓鸡蛋的变质；st前不要用湿布清洁、清洗或擦拭鸡蛋表面

带壳煮最好：据研究，带壳煮鸡蛋营养损失最少，消化吸收最好；第二种是水煮荷包蛋，其次是蛋羹和煎荷包蛋。炒鸡蛋营养损失最大，消化吸收最差。

这样吃鸡蛋最不利健康

1、忌吃未熟鸡蛋

蛋清中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。这两种物质在未成熟的鸡蛋中不分解，影响蛋白质的消化吸收。

鸡蛋在形成过程中携带细菌，未成熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。所以鸡蛋高温后要吃，不要吃未熟的鸡蛋。

鸡蛋在形成过程中携带细菌，未成熟的鸡蛋不能杀死细菌。生鸡蛋蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收。只有煮熟后，蛋白质才会变软，才能被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

3、鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

4、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。